食品的微生物污染，一方面对食用者造成危害，一方面降低了（）

【名词&注释】

知识产权(intellectual property)、布氏杆菌病(brucellosis)、食品保藏原理、工作者(workers)、横纹肌(striated muscle)、造成危害(harm to)、高渗透压(hyperosmolarity)、每一个(every single)、可食用性(edibility)、旋毛虫检验(trichinoscopic examination)

[单选题]食品的微生物污染，一方面对食用者造成危害，一方面降低了（）

A. 食品价格
B. 食品的卫生质量
C. 食品的可食用性^(edibility)
D. 食品的外观质量
E. 食品的形状

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[单选题]粮食水分含量为多少时霉菌繁殖产毒能力最强（）

A. 13％～14％
B. 14％～16％
C. 17％～18％
D. 18％～19％
E. 19％～20％

[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

A. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B. 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C. 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 糖渍保藏是通过提高渗透压^{(hyperosmolarity)}达到保藏目的
E. 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

[单选题]有布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（）

A. 销毁
B. 发酵
C. 可制作奶酪用
D. 巴氏消毒
E. 喂饲其他禽畜

[多选题]每一个^{(every single)}食品工作者的责任与义务是（）

A. 保证食品的卫生质量
B. 保护消费者健康
C. 维护消费者权益
D. 维护知识产权
E. 以上都不对

[单选题]旋毛虫检验^{(trichinoscopic examination)}常取（）部位肌肉，在显微镜下观察是否有虫体后进行判断。

A. 膈肌脚
B. 骨能肌
C. 心肌
D. 横纹肌

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