2022营养（士）题库食品卫生与管理题库备考每日一练(04月17日)

1. [单选题]对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A. 《新资源食品管理办法》
B. 《食品安全性毒理学评价程序和方法》
C. 《保健食品管理办法》
D. 《中华人民共和国食品卫生法》
E. 《食品卫生法》

2. [单选题]下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。

A. 糖渍保藏是通过提高渗透压^{(hyperosmolarity)}达到保藏目的
B. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C. 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
E. 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

3. [单选题]牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。

A. 僵直阶段
B. 自溶阶段
C. pH为5.4时
D. 后熟阶段
E. 以上都是

4. [单选题]亚硝酸钠属于（）。

A. 营养强化剂
B. 防腐剂
C. 发色剂
D. 漂白剂
E. 抗氧化剂

5. [单选题]食品良好生产规范的缩写为（）。

A. AW
B. CFU
C. MPN
D. HACCP
E. GMP

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