食品科学技术题库2022畜产食品工艺学题库备考模拟试题154

1. [单选题]速冻调理肉制品在贮存等过程中的产品中心温度必须保持在（）。

A. A、-15℃
B. B、-18℃
C. C、-25℃
D. D、-40℃

2. [单选题]根据炸油的温度区别，（）的油温在110℃~170℃，锅面微有青烟，四周的油向中间翻滚。

A. A、温油
B. B、热油
C. C、旺油
D. D、沸油

3. [单选题]培根在腌制工序中采用（）。

A. A、干腌法
B. B、湿腌法
C. C、混合腌法
D. D、盐水注射法

4. [单选题]肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。

A. B

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