餐饮服务与管理题库2022模拟冲刺试卷163

1. [单选题]一般来说，在点菜厅中，1名服务员负责（）。

A. A、2张方桌8人
B. B、4张方桌16人
C. C、1张圆桌10人
D. D、2张圆桌20人

2. [多选题]（）时需要更换骨等餐具。

A. 吃完带壳的菜肴后
B. 上名贵菜肴前
C. 上甜品前
D. 菜肴口味相差很大时
E. 每吃完一道菜

3. [单选题]消费者反馈系统要对顾客进行（），以保证信息反馈的全面性。

A. A、全面调查
B. B、目标调查
C. C、核实
D. D、全面跟踪

4. [单选题]费用，包括（）、管理费用和财务费用三部分。

A. A、成本费用
B. B、营业费用^{(operating expense)}
C. C、生产费用
D. D、耗能费用

5. [单选题]市场营销包含着由服务员向顾客提供（）和服务所实施的一系列广泛活动。

A. A、咨询解答
B. B、餐饮产品
C. C、饮料或酒水
D. D、菜肴

6. [单选题]肉类在宰杀、运输、贮藏、加工制作和销售等过程中容易被（）污染。

A. A、微生物
B. B、昆虫
C. C、寄生虫卵
D. D、化学性^(chemical)

7. [单选题]企业获得原始信息的部门始终应该保存信息的全文，但送达管理层的信息应（）。

A. 丰富全面
B. 详细系统
C. 简明扼要^{(brief and to the point)}
D. 保持原样

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