直链淀粉在室温水溶液呈（）状，每环包含（）个葡萄糖残基。

【名词&注释】

麦芽糖(maltose)、水溶液(aqueous solution)、螺旋状(bostrychoid)、纵横交错

[填空题]直链淀粉在室温水溶液呈（）状，每环包含（）个葡萄糖残基。

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[单选题]多糖分子在溶液中的形状是围绕糖基连接键振动的结果，一般呈无序的（）状

A. 无规线团
B. 无规树杈
C. 纵横交错铁轨
D. 曲折河流

[单选题]褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）

A. 乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚
B. 麦芽酚和乙基麦芽酚
C. 愈创木酚和麦芽酚
D. 麦芽糖和乙基麦芽酚

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