适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。

【名词&注释】

猴头菌(hedgehog fungus)、微生物(microorganism)、花椰菜(cauliflower)、蛋白质。、适用于(suitable for)、胶原蛋白质

[判断题]适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。

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[单选题]以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。

A. A、辐射
B. B、对流
C. C、传导
D. D、传递

[单选题]清远三黄鸡为典型的（）鸡种，因羽毛篆脚趾外皮均为淡黄色而得名，体型中等。

A. 兼用型
B. 肉用型
C. 蛋用型
D. 脂用型

[单选题]烟熏的食品，外部失掉了部分（），较干燥，熏烟中所含有的酚、醋酸等物质渗入食品，抑制微生物的繁殖。

A. A、水分
B. B、糖分
C. C、油分
D. D、碱分

[单选题]适用于^{(suitable for)}花椰菜的储藏保鲜方法是（）

A. 冰藏
B. 埋藏
C. 窖藏
D. 堆藏

[单选题]羹类菜适合芡汁是（）

A. 包芡
B. 糊芡
C. 流芡
D. 米汤芡

[单选题]烫鹅毛的水温比烫鸡毛的水温要（）。

A. 高
B. 低
C. 多
D. 少

[单选题]土豆丝一般是用（）切成的。

A. 斜刀法
B. 平刀法
C. 直刀法
D. 其他刀法

[单选题]煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。

A. 外酥里脆
B. 外柔里嫩
C. 外酥里嫩
D. 外焦里嫩

[单选题]泡发猴头菌的第四步，是将处理干净的猴头菌放入盛器中，加入鲜汤、姜、葱（）1小时左右，使其彻底回软。

A. 煮
B. 蒸
C. 烧
D. 炖

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