红茶名品有闽红、祁门红、（）。

【名词&注释】

消费者(consumer)、营养素(nutrient)、无机盐(inorganic salt)、维修工(maintenance man)、厨师长、餐厅服务员

[填空题]红茶名品有闽红、祁门红、（）。

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学习资料：

[单选题]不利于蜡台保养的做法是（）。

A. A、使用后原样入库以备再用
B. B、使用后及时卸下
C. C、用开水把烛台上滴落的烛液烫掉
D. D、去掉烛液后用洁净的干布擦干净

[单选题]西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是（）。

A. A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧
B. B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧
C. C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放
D. D、按照客人的要求摆放

[单选题]优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、（）、磷太少。

A. A、维生素
B. B、无机盐
C. C、糖
D. D、蛋白质

[单选题]下列（）员工属于涉及固定费用的员工。

A. A、维修工
B. B、厨师
C. C、洗碗工
D. D、服务员

[单选题]餐厅服务员通过自己的感官看（），嗅酒味，品酒体，可对酒水进行优劣鉴定。

A. A、酒的成分
B. B、酒的酒精含量
C. C、酒色
D. D、酒的产地

[单选题]（）的主要作用在于反映了餐厅经营的主题；影响消费者的心境；影响消费者的行为。

A. 餐厅装潢
B. 餐厅气氛
C. 菜肴酒水
D. 餐厅布局

[单选题]餐厅前台领班的职责之一是（）。

A. 负责检查传菜部及厨房的工作，介绍菜单内容。
B. 与厨师长设计菜单，保证食品控制在最好水平。
C. 主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查。
D. 负责全面维修餐厅的各种设备设施，确保对客服务无差错

[单选题]油大味重、浓厚粗犷和讲究熟烂的菜肴是（）菜肴。

A. 俄式
B. 美式
C. 日式
D. 中式

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