2022中级面点工题库高级面点工题库模拟考试库268

1. [多选题]在保存合成色素时应做到（）

A. A、不接触铜器
B. B、不接触铁容器
C. C、长期保存应密封
D. D、存于干燥、阴凉处

2. [单选题]面筋吸水量为干蛋白质的（）

A. A、80—120%
B. B、100—120%
C. C、120—180%
D. D、180—200%

3. [单选题]低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

A. 10%
B. 26%
C. 40%
D. 50%

4. [单选题]原料仓库内的货物与（）距离为50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧，另外厨房的明火也必须远离照明灯。

A. 货距
B. 墙距
C. 照明灯
D. 厨房

5. [单选题]琼脂加热煮沸时分散为溶液，冷却到（）左右即可变为凝胶。

A. D

6. [单选题]含义为小型饼的西点是指（）。

A. 卜乎
B. 曲其
C. 布甸
D. 布玲

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