卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜

【名词&注释】

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[判断题]卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。

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学习资料：

[单选题]鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和（）。

A. A、大盐
B. B、碘盐
C. C、少许食盐
D. D、白糖

[单选题]质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。

A. A、不洗涤
B. B、不去皮
C. C、不改刀
D. D、不浸泡

[单选题]下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的是（）

A. 冰水发
B. 烫水发
C. 热水发
D. 碱水发

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