国家标准中规定肉灌肠中不得含有任何杂菌和致病菌。

【名词&注释】

国家标准、指示剂(indicator)、负离子(anion)、致病菌(pathogenic bacteria)、两性离子(zwitterion)、正离子(positive ion)、氧化硫(sulfur oxides)

[判断题]国家标准中规定肉灌肠中不得含有任何杂菌和致病菌。

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[单选题]在酸性介质中，氨基酸主要以（）形式存在。

A. 负离子
B. 正离子^{(positive ion)}
C. 两性离子
D. 未解离的分子

[单选题]（）是测定啤酒中二氧化硫^{(sulfur oxides)}含量的指示剂。

A. A、淀粉
B. B、孔雀石绿
C. C、酚酞

[多选题]下列对麦芽粉碎的描述错误的有：（）

A. 增湿粉碎是介于干、湿粉碎之间的一种改良方式
B. 湿粉碎可以提高糖化室的收得率，但使用时会产生大量的粉尘
C. 增湿粉碎是三种粉碎方法中保持麦皮最完整的方法
D. 干粉碎时粉尘较大，皮壳易碎，但是是三种方法中过滤性能最好的一种

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