火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为18

【名词&注释】

工艺流程(technological process)

[判断题]火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为180℃。

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[单选题]软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）

A. 选料-制泥-过罗-加汤-加姜汁-拌均加盐-加淀粉
B. 选料-制泥-加汤-过罗-加姜汁-加盐-加淀粉
C. 选料-制泥-加姜汁-过罗-加汤-加盐-加淀粉
D. 选料-制泥-加汤-加姜汁-过罗-加淀粉

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