加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、

【名词&注释】

长方形(rectangle)、微波炉(microwave oven)、纸盒包装(package carton)、脊椎骨(vertebra)、真空袋(vacuum bag)、分割肉(dressed meat)、调理肉制品、里脊肉(loins)

[单选题]加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。

A. A、基本调味
B. B、定性调味
C. C、辅助调味
D. D、调味

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学习资料：

[单选题]大排肌肉在猪的背腰部，是脊椎骨下面附有的二条长方形里脊肉^(loins)，分割肉^{(dressed meat)}操作工艺中称为（）。

A. A、一号肉
B. B、二号肉
C. C、三号肉
D. D、四号肉

[单选题]调理肉制品的常用包装形式主要有真空袋、纸盒包装、微波炉用包装以及（）。

A. A、铝箔包装
B. B、利乐包
C. C、90℃~100℃

[单选题]冷熏法的温度为（）以下，这种方法在冬季时比较容易进行。

A. A、10℃
B. B、20℃
C. C、30℃
D. D、40℃

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