菊花型花刀深度为原料的（）。

【名词&注释】

肌原纤维蛋白(myofibrillar protein)、蛋白质(protein)

[单选题]菊花型花刀深度为原料的（）。

A. 2/3
B. 3/4
C. 1/2
D. 4/5

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学习资料：

[单选题]软炸鱼条的油温宜控制在（）热左右。

A. A、四成
B. B、五成
C. C、三成
D. D、六成

[单选题]焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些

A. A、少、短
B. B、少、长
C. C、多、短
D. D、多、长

[单选题]牛奶中的主要蛋白质是（）

A. 乳蛋白
B. 酪蛋白
C. 肌原纤维蛋白
D. 胶原蛋白

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