厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一，做好考核工作要具备三项

【名词&注释】

基本前提(basic premise)、举足轻重(prove decisive)

[单选题]厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一，做好考核工作要具备三项基本前提。下列不属于厨房员工考核前提的选项是（）

A. A、及时表彰先进，鼓励创新
B. B、确定考核基本规则
C. C、公布、学习、确认考核规则
D. D、适时修定、完善考核规则

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学习资料：

[单选题]在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（）

A. A、配菜部门
B. B、炉灶部门
C. C、销售部门
D. D、采购部门

[单选题]在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）

A. A、冷菜厨房
B. B、扒房
C. C、烧烤厨房
D. D、加工厨房

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