2022碳水化合物题库免费每日一练下载(06月20日)

1. [单选题]在碳水化合物中，淀粉属于（）。

A. 多糖
B. 单糖
C. 寡糖
D. 双糖
E. 以上都不是

2. [单选题]膳食纤维属于（）。

A. 非淀粉多糖
B. 粗纤维^{(crude fiber)}
C. 纤维素
D. 木质素
E. 半纤维素

3. [单选题]以下说法错误的是（）

A. 蔗糖不溶于乙醇，氯仿等有机物
B. 果葡糖吸湿性^{(hygroscopicity)}与保湿性较好可以用于生产面包、糕点、软糖
C. 氧化淀粉颜色较白、能生成薄膜，形成稳定的溶液，是很好的分散剂和乳化剂
D. 烘烤面包产生的金黄色^{(staphylococcus)}、烤肉所产生的棕红色是由焦糖化反应引起的

4. [单选题]加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）

A. 较高的渗透压
B. 发酵性
C. 较好的吸湿性^{(hygroscopicity)}和保湿性
D. 较好的抗氧化性

5. [单选题]在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）

A. 淀粉的回生
B. 淀粉的糊化
C. 直链淀粉的抗润胀性
D. 淀粉的韧性

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