2022碳水化合物题库模拟考试169

1. [单选题]碳水化合物的吸收形式是（）。

A. 淀粉
B. 多糖
C. 寡糖
D. 麦芽糖
E. 单糖

2. [单选题]完全依赖糖酵解^(glycolysis)提供能量的细胞是（）。

A. 肌纤维
B. 红细胞
C. 白细胞
D. 脑细胞^{(brain cells)}
E. 神经细胞

3. [单选题]属于寡糖类的是（）。

A. 山梨醇
B. 水苏糖
C. 果糖
D. 海藻糖
E. 麦芽糖

4. [单选题]米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（）。

A. 果糖
B. 木聚糖
C. 乳糖
D. 核糖
E. 麦芽糖

5. [单选题]中国营养学会提出的高能量膳食的膳食纤维摄入量为（）。

A. 20g/d
B. 25g/d
C. 30g/d
D. 35g/d
E. 40g/d

6. [单选题]在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）

A. 酯化淀粉
B. 氧化淀粉
C. 酸变性淀粉
D. 预糊化淀粉

7. [单选题]以下哪一项是错误的（）

A. 黏度的大小：淀粉糖浆>蔗糖>葡萄糖和果糖
B. 甜度大小：单糖<二糖<多糖
C. 结晶难度：葡萄糖<蔗糖<低转化糖<高转化糖<果糖
D. 葡萄糖的黏度随温度的升高而增大

8. [单选题]下面哪一种不是单糖？（）

A. 山梨糖
B. 甘露糖
C. 乳糖
D. 木糖

9. [单选题]下面对单糖的物理性质描述有错误？（）

A. 单糖的α型的甜度比β型大。
B. 旋光度是鉴定糖的一个重要指标。
C. 单糖的黏度比蔗糖低。
D. 单糖溶液具有抗氧化性。

10. [单选题]支链淀粉是D-吡喃葡萄糖通过（）连接的。

A. α-1，4糖苷键^{(4 glucosidic linkages)}和β-1，6糖苷键
B. β-1，4糖苷键^{(4 glucosidic linkages)}和β-1，6糖苷键
C. β-1，4糖苷键^{(4 glucosidic linkages)}和α-1，6糖苷键
D. α-1，4糖苷键^{(4 glucosidic linkages)}和α-1，6糖苷键

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