易发生酶促褐变的是哪项食品（）。

【名词&注释】

化学反应(chemical reaction)

[多选题]易发生酶促褐变的是哪项食品（）。

A. 茄子
B. 土豆
C. 苹果
D. 黄瓜
E. 柠檬

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学习资料：

[单选题]焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

A. A、非酶褐变反应
B. B、酶促褐变反应
C. C、脂类自动氧化反应
D. D、糖的脱水反应

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