净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。

【名词&注释】

计算方法(calculation method)、操作方法(operation method)、动物性(animal)、单位成本(unit cost)、植物性(botanical)

[判断题]净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。

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学习资料：

[单选题]扇形冷菜拼摆一般应选择（）原料。

A. A、动物性
B. B、植物性^(botanical)
C. C、条形
D. D、无骨的

[单选题]腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。

A. A、酸腌法
B. B、醋渍法
C. C、混合腌法
D. D、醋泡法

[单选题]蒸的特点是，（）稳定，能保持原汁、原味和原形态。

A. A、温度
B. B、热量
C. C、湿度
D. D、能量

[单选题]根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。

A. A、大炉
B. B、小炉
C. C、暗炉
D. D、高炉

[单选题]剔骨整理是指剔骨和（）处理。

A. 分别
B. 分类
C. 分档
D. 分配

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