餐厅冬、春季的温度应保持在（）之间。

【名词&注释】

羧甲基纤维素(carboxymethyl cellulose)、质量检查(quality inspection)、毛细管(capillary)、基本功训练(basic skill training)、严格控制(strictly controlled)、风景名胜(famous scenery)、服务员(waiter)、室内装潢(unholster)、女士优先、卫生质量检验(hygiene quality inspection)

[单选题]餐厅冬、春季的温度应保持在（）之间。

A. 16℃-22℃
B. 18℃-20℃
C. 16℃-20℃
D. 18℃-22℃

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[单选题]交联羧甲基纤维素钠作崩解剂的作用原理是（）

A. 润湿作用
B. 膨胀作用
C. 溶解作用
D. 毛细管作用
E. 产气作用

[单选题]中餐宴会服务中有入席服务的工作环节，要求值台服务员^(waiter)面带微笑，帮助宾客拉椅入座，并做到（）。

A. 女士优先
B. 主人优先
C. 先宾后主
D. 先宾后主，先女后男

[单选题]菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。

A. 食品的采购质量
B. 严格烹调质量检查
C. 菜品出入检查
D. 成品菜肴试菜

[单选题]菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。

A. 加热过程中严格控制火候
B. 对原料进行严格的卫生质量检验^{(hygiene quality inspection)}
C. 砧板卫生
D. 尽量缩短加工时间

[单选题]宴会服务员^(waiter)需具备一定的美学知识，尤其需要色彩搭配方面的知识，环境布置方面的知识，以及（）。

A. 风景名胜方面的知识
B. 食物造型方面的知识
C. 室内装潢^(unholster)方面的知识
D. 服装搭配方面的知识

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