2022肉制品工艺学题库考前模拟考试257

1. [单选题]下列哪一种肠衣不能食用（）。

A. 羊肠衣
B. 纤维素肠衣
C. 猪肠衣
D. 胶原蛋白肠衣

2. [单选题]烘干至恒重的标志是烘干前后两次称量的重量差不超过（）。

A. 2mg
B. 5mg
C. 10mg

3. [单选题]注水猪肉的瘦肉呈（）颜色，无干膜，新鲜切面湿漉漉的。

A. 红白色
B. 淡红色^{(faint red)}
C. 淡红白色
D. 深红色

4. [多选题]病原体在外界环境中，可使易感动物发生感染媒介有（）。

A. 空气
B. 芽孢
C. 土壤
D. 活动物

5. [多选题]高致病性禽流感的临床诊断指标包括（）。

A. 急性发病死亡
B. 脚鳞出血
C. 鸡冠出血或发绀、头部水肿
D. 肌肉和其他组织器官广泛性严重出血

6. [单选题]冻猪肉在-15至-18度条件可保存（）。

A. 7—10个月
B. 2—8个月
C. 12—18个月
D. 3—9个月

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