一般来讲，人的舌尖对（）味最敏感

【名词&注释】

亚硝酸钠(sodium nitrite)、葡萄酒(wine)、苯甲酸(benzoic acid)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、总浸出物(total extract)、干浸出物

[单选题]一般来讲，人的舌尖对（）味最敏感

A. A、甜味
B. B、咸味
C. C、酸味
D. D、苦味

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[单选题]检测食品中硝酸盐的含量时，常采取哪种方法？（）

A. 将硝酸盐转化为亚硝酸盐后，再进行测定。
B. 将硝酸盐转化为铵盐后，再进行测定。
C. 将硝酸盐转化为氨气后，再进行测定。
D. 将硝酸盐转化为单质碘后，再进行测定。

[单选题]需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

A. A、1.0B、6.25C、0.95D、0.14

[单选题]下列维生素中属于水溶性维生素的是（）

A. 维生素E
B. 维生素D
C. 维生素B12
D. 维生素K

[单选题]下列属于发色剂的是（）

A. 亚硝酸钠
B. 维生素C
C. 二氧化硫
D. 苯甲酸

[单选题]常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为（）

A. A、100～105℃
B. B、105～120℃
C. C、120～140℃
D. D、＞140℃

[单选题]葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指（）的含量减去总糖的含量。

A. A、总浸出物^{(total extract)}
B. B、湿浸出物
C. C、可溶性物质
D. D、不溶性物质

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