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下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式()。

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    冷冻干燥(freeze-drying)、渗透压(osmotic pressure)、防腐剂、超高温(uht)、食品保藏原理、浓缩物(concentrate)、茶多酚类、抗坏血酸钠(ascorbate sodium)、水溶性抗氧化剂(water-soluble antioxidants)、异抗坏血酸(isoascorbic acid)

  • [单选题]下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式()。

  • A. 高温灭菌法
    B. 低温长时消毒法
    C. 超高温消毒法
    D. 高温短时消毒法
    E. 冷冻干燥法

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  • 学习资料:
  • [单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到()。
  • A. 15%~20%
    B. 3%~5%
    C. 10%~15%
    D. 5%~10%
    E. 20%以上

  • [单选题]为防止油脂氧化,不宜加入()。
  • A. BHA
    B. BHT
    C. 焦亚硫酸钠
    D. 没食子酸丙酯
    E. 异抗坏血酸(isoascorbic acid)(ascorbate sodium)

  • [单选题]下列关于食品保藏原理叙述不正确的是()。
  • A. 糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
    B. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
    C. 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
    D. 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
    E. 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

  • [单选题]水溶性抗氧化剂(water-soluble antioxidants)主要用于()。
  • A. 防止食品氧化变色
    B. 可以多用
    C. 破坏维生素
    D. 不能用于冷冻食品
    E. 可同时抑制细菌繁殖

  • [单选题]脂溶性抗氧化剂主要用于()。
  • A. 防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
    B. 可以多用
    C. 破坏维生素
    D. 不能用于冷冻食品
    E. 可同时抑制细菌繁殖

  • [单选题]下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化()。
  • A. 苯甲酸
    B. 丁基羟基茴香醚(BHA.
    C. 亚硫酸氢钠
    D. 亚硫酸钠
    E. 偶氮甲酰胺

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