下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。

【名词&注释】

冷冻干燥(freeze-drying)、渗透压(osmotic pressure)、防腐剂、超高温(uht)、食品保藏原理、浓缩物(concentrate)、茶多酚类、抗坏血酸钠(ascorbate sodium)、水溶性抗氧化剂(water-soluble antioxidants)、异抗坏血酸(isoascorbic acid)

[单选题]下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。

A. 高温灭菌法
B. 低温长时消毒法
C. 超高温消毒法
D. 高温短时消毒法
E. 冷冻干燥法

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[单选题]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。

A. 15%～20%
B. 3%～5%
C. 10%～15%
D. 5%～10%
E. 20%以上

[单选题]为防止油脂氧化，不宜加入（）。

A. BHA
B. BHT
C. 焦亚硫酸钠
D. 没食子酸丙酯
E. 异抗坏血酸^{(isoascorbic acid)}钠^{(ascorbate sodium)}

[单选题]下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。

A. 糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
B. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C. 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
E. 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

[单选题]水溶性抗氧化剂^{(water-soluble antioxidants)}主要用于（）。

A. 防止食品氧化变色
B. 可以多用
C. 破坏维生素
D. 不能用于冷冻食品
E. 可同时抑制细菌繁殖

[单选题]脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A. 防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B. 可以多用
C. 破坏维生素
D. 不能用于冷冻食品
E. 可同时抑制细菌繁殖

[单选题]下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。

A. 苯甲酸
B. 丁基羟基茴香醚（BHA.
C. 亚硫酸氢钠
D. 亚硫酸钠
E. 偶氮甲酰胺

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