鸭的种类按用途划分有肉用、蛋肉兼用两大类。

【名词&注释】

秋冬季(autumn and winter)、夏秋季(summer and autumn)、动物性原料(raw animal material)、植物性原料(plant raw material)

[判断题]鸭的种类按用途划分有肉用、蛋肉兼用两大类。

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学习资料：

[单选题]生产饮料过程中至少有（）灭菌。

A. A、一次
B. B、六次
C. C、三次
D. D、五次

[单选题]（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。

A. 炸
B. 爆
C. 烧
D. 盖

[单选题]根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A. 动物性原料
B. 植物性原料^{(plant raw material)}
C. 成形的原料
D. 挂糊的原料

[单选题]青鱼肉洁白、细嫩、刺少，以（）所产较为肥美。

A. 春季
B. 夏季
C. 夏秋季
D. 秋冬季

[单选题]小丁由（）加工而成，又称黄豆丁。

A. 大条
B. 细条
C. 粗条
D. 中粗条

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