对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台等必须围设（

【名词&注释】

放射性(radioactivity)、信息流(information flow)、餐饮企业(catering enterprises)、结缔组织(connective tissue)、化学性(chemical)、装饰布(decorative cloth)、餐饮部、中心任务(central task)、手工劳动(manual labor)、回锅肉

[单选题]对于高档豪华宴会的餐桌、宴会酒吧、服务桌、展示台等必须围设（）。

A. A、装饰布
B. B、台布垫
C. C、桌裙
D. D、服务布巾

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学习资料：

[单选题]餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动^{(manual labor)}来完成的，因而具有（）。

A. 无形性
B. 一次性
C. 同步性
D. 差异性

[单选题]一般禽肉比家畜肉有（）柔软结缔组织。

A. A、很多的
B. B、较多的
C. C、较少的
D. D、很少的

[单选题]油脂中存留的残渣多，容易引起油脂的氧化变质和导致（）的污染。

A. A、微生物
B. B、化学性
C. C、病毒性
D. D、放射性

[单选题]回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。

A. A、猪腿肉
B. B、猪脚肉
C. C、猪身肉
D. D、猪背肉

[单选题]烹饪是针对不同的消费需求，给予消费者（）的满足。

A. A、精神上
B. B、饮食上
C. C、心理上
D. D、生理上

[单选题]对系统中信息流的控制实现对物质和能量的节约是餐饮企业信息管理原理中的（）。

A. 信息增值原理
B. 信息管理的增效原理
C. 信息管理的服务原理
D. 信息开发增殖

[单选题]体现信息管理活动的目标衡量、价值标准和中心任务^{(central task)}的原理是（）。

A. 服务原理
B. 放大原理
C. 技术原理
D. 增值原理

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