在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是（）。

【名词&注释】

赖氨酸(lysine)、有机溶剂(organic solvent)、消化吸收(digestion and absorption)、蛋白质消化率(protein digestibility)、内源性、第一限制性氨基酸(the first limiting amino acids)、蛋白质生物学价值(protein biological value)、粮谷类食品、瘦猪肉(lean pork)、脱氨基作用(deamination)

[单选题]在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是（）。

A. 氧化脱氨基
B. 转氨基
C. 联合脱氨基
D. 非氧化脱氨基
E. 氨基移换

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[单选题]蛋白质生物价的计算公式是（）

A. 生物价=吸收氮×100%
B. 生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
C. 生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）
D. 生物价=食物氮-尿氮-粪氮
E. 生物价=储留氮÷吸收氮×100

[单选题]粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。

A. 谷氨酸
B. 组氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 色氨酸

[单选题]天然食物中蛋白质生物学价值^{(protein biological value)}最高的是（）。

A. 瘦猪肉^{(lean pork)}
B. 鸡蛋
C. 牛奶
D. 鱼
E. 黄豆制品

[单选题]反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是（）

A. 蛋白质净利用率
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质功效比值
D. 生物价
E. 氨基酸评分

[单选题]以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）

A. pH值
B. 有机溶剂
C. 加热处理
D. 有机化合物水溶液

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