中级面点工题库2022高级面点工题库模拟考试题131

1. [单选题]用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是

A. A、用芡量太多
B. B、用芡量太少
C. C、煮芡时沸水下锅
D. D、煮芡时冷水下锅

2. [单选题]中筋粉适用制作的点心（）

A. A、银丝卷
B. B、叉烧包
C. C、春卷皮
D. D、萝卜丝酥饼

3. [单选题]人类不仅注意了食物的营养，还注意了食物的（），这是人类饮食心理高级阶段的特征之一。

A. 形态
B. 审美
C. 质感
D. 味感

4. [单选题]食用色素按来源和性质可分为（）两种。

A. 食用性天然色素、食用性人工色素
B. 食用人工色素、食用性合成色素
C. 食用性合成色素、食用性简单色素
D. 食用性合成色素、食用性天然色素

5. [单选题]含义为煎薄饼的西点是指（）。

A. 克戟
B. 班戟
C. 霖戟
D. 牛油戟

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