APM对芳香有增强作用，对（）香料的影响高于对（）香料的影响，

【名词&注释】

凝固剂(coagulant)、增稠剂(thickener)、乳化剂(emulsifier)、日落黄(sunset yellow)、耐酸性(acid resistance)、真核细胞(eukaryotic cells)、枯草杆菌(bacillus subtilis)、蚕抗菌肽、革兰氏阴性(gram negative)、阳性菌(positive bacteria)

[填空题]APM对芳香有增强作用，对（）香料的影响高于对（）香料的影响，是一种很好的食品风味强化剂

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学习资料：

[单选题]蚱蚕抗菌肽能有效的杀死革兰氏阴性^{(gram negative)}和阳性菌^{(positive bacteria)}，但对（）无作用。

A. A、真核细胞
B. B、霉菌
C. C、酵母
D. D、枯草杆菌^{(bacillus subtilis)}

[多选题]以下哪些是从植物中提取的食用色素（）。

A. A、栀子黄；
B. B、胭脂红；
C. C、姜黄色素；
D. D、日落黄。

[单选题]MNL也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，单位为（）.

A. μg/kg
B. mg/kg
C. g/kg
D. mg/g

[单选题]石膏属于哪一种食品添加剂？（）

A. 凝固剂
B. 被膜剂
C. 增稠剂
D. 乳化剂

[单选题]下列增稠剂中，耐酸性最好的是（）

A. 魔芋胶
B. 淀粉
C. 明胶
D. 果胶

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