在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、食用菌(edible fungi)、调味品(condiment)

[单选题]在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

A. A、蛋白质
B. B、微生物
C. C、植物菌
D. D、食用菌

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学习资料：

[单选题]火靠的菜肴多数都不（）。

A. A、改刀
B. B、加糖
C. C、挂糊
D. D、上浆

[单选题]烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

A. 热油
B. 热锅
C. 旺火
D. 旺火，热油

[单选题]以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。

A. A、焯水、白灼
B. B、水焯、水煮
C. C、水焯、冒烫
D. D、焯水、冒烫

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