2022食品科学技术题库粮油工程题库全套模拟试题160

1. [单选题]为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A. A、氧化酶
B. B、氧化剂
C. C、还原剂
D. D、活性面筋粉

2. [单选题]浸泡是淀粉湿磨重要环节，薯类淀粉生产中浸泡常常采用（）进行浸泡。

A. A、酸性水
B. B、碱性水
C. C、清水

3. [单选题]淀粉糖^{(starch sugar)}生产工艺形式中（）淀粉糖^{(starch sugar)}生产工艺不需进行淀粉糊化的操作。

A. A、酸糖法
B. B、酶法

4. [单选题]制浆过程中把经过研磨的豆糊先过滤除去豆渣，然后再把豆浆煮沸。该工艺形式称为（）。

A. A、生浆法
B. B、熟浆法

5. [单选题]引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是（）

A. 误用亚硝酸盐当食盐用
B. 食用腐烂变质蔬菜
C. 食用腌腊肉

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