菜肴成本控制贯穿于等环节中()。

【名词&注释】

经营管理(management)、管理者、更新改造(renewal and transformation)、旅行社业务、根本原因(basic reason)、商业活动(business activities)、两方面(two sides)、经济文化活动(economy and culture activity)、的复杂性、营业时间(business hours)

[多选题]菜肴成本控制贯穿于等环节中()。

A. 采购
B. 库存
C. 生产
D. 服务

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学习资料：

[单选题]旅游包含着()和()两方面^{(two sides)}内容，它是人类生活中的一项重要的社会经济文化活动^{(economy and culture activity)}。

A. 观光、盈利
B. 旅行、从事商业活动
C. 旅行、游览
D. 游览、锻炼

[单选题]下列选项中，属于客房营业成本项目的是()。

A. 水电费
B. 折旧费
C. 洗涤费
D. 人员工资

[单选题]对于旅游经营者来说，旅游资源的功能主要表现为可借以（）。

A. 开展观光
B. 娱乐健身
C. 增长知识
D. 创造效益

[单选题]餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（）。

A. 菜单的菜式品种和特色
B. 菜单的菜式价格和数量
C. 标准采购规格
D. 标准菜谱

[单选题]旅行社业务存在较多的依存性，其根本原因在于（）。

A. 游客的复杂性
B. 产品的综合性
C. 市场的多变性
D. 销售周期的长期性

[单选题]某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间^{(business hours)}决策、服务方式和服务现场控制等方面。

A. C

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