下列对酶描述正确的有（）

【名词&注释】

溶解度(solubility)、叶绿素(chlorophyll)、放线菌(actinomycetes)、催化活性(catalytic activity)、小麦粉(wheat flour)、二硫键、大多数(most)

[多选题]下列对酶描述正确的有（）

A. 食品原料中酶的分布是有一定的空间的
B. 酶在本质上是具有催化活性的生物大分子
C. 酶包括蛋白质类酶和DNA类酶
D. 酶具有很低的催化效率

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[单选题]鲤鱼在底泥中觅食，带进许多（）而产生泥土味。

A. A、细菌
B. B、放线菌
C. C、酵母
D. D、霉菌

[单选题]下列在水中溶解度最大的是（）

A. D-果糖
B. D-葡萄糖
C. D-木糖
D. D-甘露糖

[多选题]下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）

A. 可用于小麦粉和大豆粉的漂白
B. 在制作面团中形成二硫键
C. 产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味
D. 保持叶绿素和胡萝卜素

[多选题]下列对食品风味描述正确的有（）

A. 风味是一种短时、综合的生理感觉
B. 食品风味是一种主观感觉
C. 大多数^(most)风味物质作用的浓度都较低
D. 风味物质之间存在相乘现象

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