哪项是易发生酶促褐变的食品（）。

【名词&注释】

蛋白酶(protease)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase)、果胶酶、高蛋白植物(high-protein plant)

[多选题]哪项是易发生酶促褐变的食品（）。

A. 香瓜
B. 香蕉
C. 苹果
D. 西瓜
E. 桃

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]一般认为与高蛋白植物^{(high-protein plant)}质地变软直接有关的酶是（）。

A. A、蛋白酶B、脂肪氧合酶C、果胶酶D、多酚氧化酶

本文链接：https://www.51bdks.net/show/gwp4p5.html