世博会知识竞赛题库2022厨艺知识竞赛题库模拟考试题免费下载153

1. [单选题]身穿红袍头戴绿帽，坐在土里，呆头呆脑。是何种食物（）

A. 西红柿
B. 土豆
C. 黄瓜
D. 胡萝卜

2. [单选题]新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（）

A. A、蛋白质
B. B、微量元素
C. C、能量物质
D. D、矿物质

3. [单选题]味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）

A. 若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入
B. 味精不宜食用过频
C. 作馅料时不宜使用味精
D. 炒菜时不宜放入过早

4. [单选题]食用方法酱油是家中必备调味品，但是这里的学问也很大，下列说法正确的是（）

A. 不同用途的酱油卫生指标不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好的，也可用于烹调。
B. 供烹调用酱油的，可用于凉拌菜。
C. 酱油的制作工艺大体相同，都是食用，用到哪里无所谓

5. [单选题]在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：（）

A. 春季
B. 夏季
C. 秋季
D. 冬季

6. [单选题]净料单位成本^{(unit cost)}的条件之一，是原料加工前后的重量必须（）。

A. 发生变化
B. 保持一致
C. 保持不变
D. 加工后的重量大于加工前的重量

7. [单选题]下列菜肴中以地名命名的是（）。

A. 水煮肉片
B. 德州扒鸡
C. 东坡扣肉
D. 芙蓉鱼片

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