干菜种类多有不同，其营养特点是（）

【名词&注释】

相互影响(interaction)、大同小异、胡椒粉(pepper powder)

[单选题]干菜种类多有不同，其营养特点是（）

A. 相同
B. 基本相同
C. 大同小异
D. 不同

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[单选题]焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。

A. A、便于切配
B. B、1：3味脆嫩
C. C、便于盛装
D. D、保持营养

[单选题]在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。

A. A、不同质地
B. B、不同色泽
C. C、不同火候
D. D、不同油温

[单选题]（）可以与肉类中一些异味的成分结合，形成不易挥发的成分，从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。

A. A、料酒
B. B、葱姜蒜
C. C、胡椒粉
D. D、食醋中的酸

[单选题]古代五谷除了黍、稷、麦、菽，还有（）

A. 粱
B. 麻
C. 薯
D. 谷

[单选题]煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）。

A. 软煎
B. 煎烤
C. 香煎
D. 软炸

[单选题]汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

A. 鲜咸
B. 鲜香
C. 鲜嫩
D. 鲜醇

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