对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后

【名词&注释】

必典考网发布"对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后"考试试题下载及答案，更多初级中式烹调师题库的考试试题下载及答案考试题库请访问必典考网中级中式烹调师题库频道。

[单选题]对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾

A. 虾枪
B. 虾爪
C. 虾头
D. 虾尾

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本形体。

A. A、菜肴
B. B、单独
C. C、组配菜肴
D. D、烹饪

[单选题]白糖以色发亮，质微干味甜，（）不粘手，不结块，无异味者为佳品。

A. 晶粒均匀微潮
B. 粉质均匀，不潮
C. 晶粒均匀，不潮
D. 粉质均匀，微潮

[单选题]一般将细于0.3cm×0.3cm以下，长（）的细长料形称之为丝。

A. 1～2cm
B. 2～3cm
C. 3～4cm
D. 4～6cm

本文链接：https://www.51bdks.net/show/gvxkgn.html