亚硝酸盐中毒的机制是（）

【名词&注释】

防腐剂、甜味剂(sweetener)、佝偻病(rickets)、着色剂(colorant)、亚硝胺(nitrosamine)、月经期(menstrual period)、供给量标准(supply standard)、营养素供给量、巨幼红细胞性贫血(megaloblastic anemia)、不可避免(inevitable)

[单选题]亚硝酸盐中毒的机制是（）

A. 与胺作用形成亚硝胺
B. 使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C. 转化为硝酸盐
D. 抑制乙酰胆碱酯酶
E. 溶血

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[单选题]成人每日必要氮损失（ONL），折合成蛋白质约为（）

A. 5g
B. 10g
C. 15g
D. 18g
E. 20g以上

[单选题]丁基羟基茴香BHA是（）

A. 防腐剂
B. 抗氧化剂
C. 着色剂
D. 发色剂
E. 甜味剂

[单选题]烟酸缺乏时，可能出现（）

A. 口腔-生殖综合征
B. "3D"症状
C. 棘皮病
D. 巨幼红细胞性贫血^{(megaloblastic anemia)}
E. 佝偻病

[单选题]高温工艺对食品的影响（）

A. 蛋白变性
B. 脂肪氧化
C. 食品褐变
D. 淀粉性食品老化
E. 以上全是

[单选题]食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准^{(supply standard)}为依据，使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准^{(supply standard)}的（）

A. 1／3～2/3
B. 1／3-1／2
C. 1/2～2/3
D. 1／4～1／3
E. 3/4～2/3

[单选题]在体内与巯基系统有联系的维生素是（）

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E

[单选题]谷皮中不含有（）

A. 淀粉
B. 脂肪
C. 灰分
D. 纤维素
E. 蛋白质

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