按刀的形状来分，如：（）、马头刀、尖头刀、斧形刀等。

【名词&注释】

电磁波(electromagnetic wave)

[单选题]按刀的形状来分，如：（）、马头刀、尖头刀、斧形刀等。

A. A、片刀
B. B、方头刀、圆头刀
C. C、剃刀
D. D、圆头刀

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学习资料：

[单选题]禽类的头骨中（）和上颌骨各愈合成一个整体，山下颌没有牙齿。

A. A、眉骨
B. B、颅骨
C. C、腮骨
D. D、脑袋

[单选题]较为规范的普通鸡汤，是选用鸡肉与肘子或（）制成的。

A. 鸡肉与鸡骨
B. 猪骨与鸡骨
C. 鸡肉与鸭肉
D. 鸡肉与牛肉

[单选题]定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。

A. 确定菜品的风味特色
B. 确定菜品的口感
C. 确定菜品的特色
D. 确定菜品的色泽

[单选题]椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。

A. 咸
B. 鲜
C. 鲜咸
D. 香咸

[单选题]蒸法的操作要求之一是调味一般多用（）闻味。

A. 蒸前和蒸后
B. 蒸前和l蒸中
C. 蒸后
D. 蒸前

[单选题]电炸炉、电扒炉是通电后将电能直接转化为（）加热的设备。

A. 热能
B. 光能
C. 微波
D. 电磁波

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