菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有

【名词&注释】

马铃薯(potato)、水产品(aquatic products)、工艺流程(technological process)、大黄鱼(large yellow croaker)、三要素(three elements)、金枪鱼(tuna)、动植物(animals and plants)、决定性作用(decisive role)

[单选题]菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，（）。

A. A、但是，其它工艺流程对口味也可起决定性作用^{(decisive role)}
B. B、但调味工艺并不起决定性作用^{(decisive role)}
C. C、但它是实现菜肴口感的唯一途径
D. D、但调味工艺起决定性作用^{(decisive role)}

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学习资料：

[单选题]刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本形体。

A. A、菜肴
B. B、单独
C. C、组配菜肴
D. D、烹饪

[单选题]属于我国大黄鱼的主要产区是江苏吕泗渔场和（）。

A. A、浙江舟山
B. B、河北承德
C. C、河南郑州
D. D、广西桂林

[单选题]火候的条件、表现形式和本质是火候的（）

A. 三要素
B. 意义
C. 特点
D. 作用

[单选题]酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。

A. A、动植物^{(animals and plants)}
B. B、矿物
C. C、干货
D. D、调料

[单选题]菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。

A. A、成熟
B. B、半熟
C. C、酥烂
D. D、熟透

[单选题]马铃薯又名土豆，被一些国家称为“（）”和“第二面包”。

A. A、蔬菜之王
B. B、第一食品
C. C、粮食之王
D. D、第二蔬菜

[单选题]下列选项中，容易分解产生大量组胺的水产品是（）。

A. 金枪鱼^(tuna)
B. 带鱼
C. 鲤鱼
D. 鲳鱼

[单选题]厨刀使用完毕应放在刀具架上或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免（）或伤及他人。

A. 防止污染
B. 刀刃损伤
C. 防止生事
D. 防止意外

[单选题]水发是（）最后完成涨发的终结过程。

A. 盐发
B. 漂发
C. 浸发
D. 蒸发

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