2022中级面点工题库初级面点工题库模拟试卷295

1. [单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

A. A、延伸性
B. B、弹性
C. C、韧性
D. D、可塑性

2. [单选题]在下列制品中属于直酥的是（）。

A. A、莲花酥
B. B、莲藕酥
C. C、糖方酥
D. D、酥饺

3. [单选题]被称为沁州黄的小米产于（）省。

A. A、山东
B. B、山西
C. C、河北
D. D、陕西

4. [单选题]摊是将较为稀软或（）的面坯放在已加热的平锅内，经旋转使坯料形成圆形制品的方法。

A. A、粉状
B. B、糊状
C. C、粒状
D. D、团状

5. [单选题]所有金属成型工具使用后均应用（）擦拭干净，防止生锈，便于下次再用。

A. A、湿布
B. B、干布
C. C、手
D. D、纸

6. [单选题]玉米面制品形状不佳、易变形的原因是（）。

A. A、面太硬
B. B、水太少
C. C、水太多
D. D、没捏好

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