煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的（）。

【名词&注释】

马铃薯(potato)、维吾尔族(uigur)、渗透压(osmotic pressure)、伊斯兰教(islam)、化学农药(chemical pesticide)、天主教(catholicism)、有害物质(harmful substance)、动植物(animals and plants)、氧化铅(lead oxide)、不相同(disaffinity)

[单选题]煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的（）。

A. A、白煮和卤
B. B、盐水
C. C、卤水
D. D、酒醉

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学习资料：

[单选题]烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药和（）等有害物质^{(harmful substance)}的污染。

A. A、碳化物
B. B、寄生虫卵
C. C、氧化物
D. D、硝酸盐

[单选题]鱼类品种很多，加工方法不相同^{(disaffinity)}主要是因为（）。

A. A、形状、性质各异
B. B、大小不一
C. C、刺多
D. D、有的有毒

[单选题]维吾尔族信奉（）。

A. A、佛教
B. B、伊斯兰教
C. C、基督教
D. D、天主教

[单选题]下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是（）。

A. 一般是用食盐或食糖对原料进行加工
B. 提高原料储存环境的渗透压
C. 不适合于大部分动植物^{(animals and plants)}原料储存
D. 降低原料水分活度

[单选题]马铃薯变青，发芽等部位潜伏毒素物质是（）。

A. 龙葵素
B. 氢氰酸
C. 氧化铅^{(lead oxide)}
D. 二秋水仙碱

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