小麦加工工艺中粉路主要有（）、（）、（）、（）等系统组成。

【名词&注释】

消泡剂(defoamer)、中国传统(chinese traditional)、金属结构(metal structure)、商品流通(commodity circulation)、决定性因素(decisive factor)、必备条件(essential condition)、传统豆制品(traditional soybean products)、豆制品生产(soybean and soybean production)、复合型凝固剂、性能好(good performance)

[填空题]小麦加工工艺中粉路主要有（）、（）、（）、（）等系统组成。

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学习资料：

[单选题]体视显微镜构造可分为（）和金属结构两部分。

A. A、光学系统
B. B、载物台板
C. C、物镜
D. D、塑料结构

[单选题]在商品流通中，一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。

A. A、密度
B. B、容重
C. C、出粉率
D. D、剥刮率

[单选题]大豆蛋白质的浓度及其组成是凝胶能否形成的决定性因素。加热是胶凝的必备条件。对于浓度低于8.0％大豆蛋白质溶胶，还需及时（），才能形成凝胶。

A. A、过滤
B. B、煮浆
C. C、调节离子强度
D. D、添加消泡剂

[单选题]凝固剂是中国传统豆制品^{(traditional soybean products)}生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展缓慢，一般适合于制成保水性能好^{(good performance)}、光滑细嫩的豆腐。

A. A、石膏
B. B、卤水
C. C、δ—葡萄糖酸内酯
D. D、复合型凝固剂

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