蛋白质生物价是评价（）。

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、肌红蛋白(myoglobin)、能量消耗(energy consumption)、消化吸收(digestion and absorption)、色氨酸(tryptophan)、动物性(animal)、蛋白质消化率(protein digestibility)、运铁蛋白(transferrin)、蛋白质氨基酸(protein amino acid)、血色素沉着(hemachromatosis)

[单选题]蛋白质生物价是评价（）。

A. 食物蛋白质消化率^{(protein digestibility)}的指标
B. 食物蛋白质含量的指标
C. 食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标
D. 食物蛋白质含氮量的指标
E. 食物蛋白质净利用率的指标

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[单选题]筛选和诊断血色素沉着^{(hemachromatosis)}症的有效指标是（）。

A. 运铁蛋白^{(transferrin)}
B. 血红蛋白
C. 铁蛋白
D. 肌红蛋白
E. 转铁蛋白受体

[单选题]进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A. 4%～5%
B. 5%～6%
C. 10%～20%
D. 20%～30%
E. 30%～40%

[单选题]关于食物氨基酸模式的叙述，正确的是（）。

A. 植物蛋白质由于存在限制氨基酸-亮氨酸，故营养价值低于动物性蛋白
B. 大豆蛋白质是优质蛋白，实验中以此作为参考蛋白
C. 某些动物蛋白质氨基酸^{(protein amino acid)}模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸
D. 不能用于评价食物蛋白的营养价值
E. 计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值

[单选题]评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。

A. D

[单选题]蛋白质被分解后的次级结构称为（）。

A. 肽
B. 二肽
C. 三肽
D. 寡肽
E. 多肽

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