中级中式烹调师题库2022初级中式烹调师题库考前模拟考试186

1. [单选题]鸭的种类按用途分（）鸭。

A. A、肉、蛋、药用
B. B、蛋、药、肉用
C. C、肉、蛋用
D. D、蛋用和肉蛋兼用

2. [单选题]烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药和（）等有害物质^{(harmful substance)}的污染。

A. A、碳化物
B. B、寄生虫卵
C. C、氧化物
D. D、硝酸盐

3. [单选题]制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。

A. A、煎烧
B. B、煎熘
C. C、干煎
D. D、煎焖

4. [单选题]按刀的（）来分，有：方头刀、圆头刀、马头刀、尖头刀、斧形刀等。

A. A、形状
B. B、样子
C. C、用途
D. D、使用

5. [单选题]油炸豆包要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，气味清香，不裂口（）。

A. 实心，不含油
B. 空心，含油
C. 含油心实
D. 不含油，无死心

6. [单选题]蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。

A. A、水蒸
B. B、素蒸
C. C、包裹蒸
D. D、花色蒸

7. [单选题]干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是（）。

A. 外脆里嫩
B. 外韧里嫩
C. 外焦里嫩
D. 外香酥里软嫩

8. [单选题]焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或（）。

A. 香菜
B. 芹菜
C. 油菜
D. 蒜苗

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