烹饪是对食物原料的加工制熟活动，其中蕴涵了大量的知识体系，这

【名词&注释】

科学性(scientific)、艺术性(artistry)、制作方法(making method)、技术性(technical)、组成部分(part)、鱼香肉丝

[单选题]烹饪是对食物原料的加工制熟活动，其中蕴涵了大量的知识体系，这是指烹饪的（）特点。

A. 技术性
B. 科学性
C. 文化性
D. 艺术性

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[单选题]天津包子上笼旺火沸水蒸熟的时间应为（）分钟。

A. A、10～15
B. B、15～20
C. C、20～25
D. D、25～30

[单选题]下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分^(part)的是（）

A. 川菜
B. 徽菜
C. 浙菜
D. 鲁菜

[单选题]鲁菜又叫山东菜，它是由济南、济宁、胶东三地的地方菜发展而成，其代表菜（）。

A. 鱼香肉丝
B. 脆皮乳猪
C. 葱烧海参
D. 生馏鱼片

[单选题]黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。黄茶与绿茶加工相比，多了一道什么过程，是区别于绿茶的重要标志。（）

A. 发酵
B. 闷黄
C. 杀青
D. 干燥

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