西餐宴会服务，看台服务员又可分为斟酒服务员和（）服务员。

【名词&注释】

肉食品(meat ware)、营养素(nutrient)、服务员(waiter)、讲授法(lecture method)、服务项目(service items)、热情服务(warmly service)、标准化、程序化

[单选题]西餐宴会服务，看台服务员又可分为斟酒服务员和（）服务员。

A. A、撤换餐盘
B. B、菜肴分让
C. C、菜肴整理
D. D、菜肴浇汁

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学习资料：

[单选题]讲授法是（）的一种培训方法。

A. A、适合于向群体学员传授单一课内容
B. B、对某一专题进行深入讨论
C. C、使学员对情景表演产生兴趣
D. D、对具体服务项目的操作培训

[单选题]要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。

A. 调料
B. 营养素
C. 水份
D. 食品

[单选题]（）是服务人员优秀素质的最高体现。

A. 微笑、热情服务^{(warmly service)}
B. 主动、耐心服务
C. 先行预计客人需求，超前服务
D. 标准化、程序化服务

[单选题]撤台顺序正确的是（）。

A. A、银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
B. B、餐巾、香巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
C. C、银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子
D. D、银器——酒具——餐巾、香巾——不锈钢餐具——瓷器——筷子

[单选题]畜肉食品的糖以糖原形式存在，其量约占（）。

A. 2％
B. 3％
C. 4％
D. 5％

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