2022初级食品检验工题库模拟考试题免费下载197

1. [单选题]GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于（）。

A. 20.0g/100g
B. 15.0g/100g
C. 8.0g/100g
D. 5.0g/100g

2. [单选题]食品干燥剂的分类包括（）、氯化钙类和纤维干燥剂。

A. 氧化钙类
B. 硅胶类
C. 蒙脱石类
D. 以上全部

3. [单选题]测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

A. 常压干燥
B. 减压干燥
C. 二者均不合适
D. 二者均可

4. [单选题]可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。

A. A、乳粉
B. B、果汁
C. C、糖浆
D. D、酱油

5. [单选题]食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量差不超过（）

A. A、2毫克
B. B、0.2毫克
C. C、0.1克
D. D、0.2克

6. [单选题]采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（）温度

A. 40℃左右
B. 60℃左右
C. 70℃左右
D. 100℃

7. [单选题]食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数^(most)果蔬中都存在的称为果酸（）

A. A、苯甲酸
B. B、酒石酸
C. C、醋酸
D. D、山梨酸

8. [单选题]气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）用（）进行测定，与标准系列比较定量。

A. 热导检测器
B. 电子捕获检测器
C. 氢火焰离子化检测器
D. 氮磷检测器

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