亚硝酸盐的作用包括（）。

【名词&注释】

α-淀粉酶(α-amylase)、木瓜蛋白酶(papain)、留兰香油(spearmint oil)、总体布局(general layout)、周围环境(surrounding environment)、香兰素(vanillin)、低表面张力(low surface tension)、使用方便(easy to use)、植物性(botanical)、强力甜味剂(intense sweetener)

[多选题]亚硝酸盐的作用包括（）。

A. A、使肉具有鲜亮的颜色；
B. B、抗菌作用；
C. C、使肉具有咸味；
D. D、增强风味。

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学习资料：

[单选题]三氯蔗糖是一种强力甜味剂^{(intense sweetener)}，与其他甜味剂相比它具有的优势不包括：（）

A. A、甜度高
B. B、对牙齿健康有利
C. C、能量值为零，不会引起肥胖
D. D、使用方便^{(easy to use)}

[单选题]膨松剂能使食品内部（）。

A. A、形成致密多孔组织；
B. B、降低表面张力^{(low surface tension)}；
C. C、形成均匀分散体；
D. D、结构稳定.

[多选题]食品添加剂进入人体后，最好能（）。

A. 参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外
B. 不被消化道所吸收，全部排出体外
C. 不能在人体内分解
D. 不会与食品作用后形成对人体有害的物质

[多选题]植物性^(botanical)天然香料包括（）。

A. A、留兰香油；
B. B、麦芽酚（合成香料）；
C. C、香兰素（合成香料）；
D. D、甜橙油。

[单选题]制做干酪用的凝乳剂是（）。

A. A、皱胃酶；
B. B、木瓜蛋白酶；
C. C、菠萝蛋白酶；
D. D、α-淀粉酶。

[单选题]相对甜度是以（）为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。

A. 葡萄糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 木糖

[多选题]食品添加剂生产企业总体布局应合理，（）不得互相妨碍。

A. 生产
B. 行政
C. 生活辅助区
D. 周围环境

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