厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，

【名词&注释】

蒙古族(mongolian)、严格控制(strictly controlled)、初加工(first treatment)、组成部分(part)、保持稳定(keep stable)、儿童座椅、餐厅服务员、集中精力、宴会厅(banquet hall)、卫生质量检验(hygiene quality inspection)

[单选题]厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。

A. 原料初加工
B. 原料的配份
C. 加热烹调
D. 成品装盘

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[单选题]餐厅服务员在托盘行走过程中，要集中精力，随着步伐移动，托盘在胸前自然摆动，身体各部位应做到（）。

A. 上身微微前倾
B. 目光留意脚下
C. 头正肩平
D. 步伐沉重稳健

[单选题]宴会厅^{(banquet hall)}的室温要保持稳定，冬季保持在20℃-24℃之间，夏季保持在（）。

A. 18℃-22℃
B. 20℃-24℃
C. C.22℃-26℃
D. 24℃-28℃

[单选题]舔茶是一种独特的饮茶方法，喜欢此种方法的民族或国家是（）。

A. 印度
B. 美国
C. 蒙古族
D. 羌族

[单选题]中餐宴会的上菜位置十分讲究，如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜，如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在（）。

A. 主人的右侧
B. 主宾的右侧
C. 副主人的右侧
D. 其它宾客的右侧

[多选题]中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。

A. 品种丰富、构成的原料繁多
B. 菜式规格多、批量小
C. 风味独特
D. 烹饪技艺要求高

[多选题]在餐厅接待服务如遇儿童宾客时，下列正确的服务方法是（）。

A. 及时提供儿童座椅
B. 给儿童上小型号的金属餐具
C. 将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童
D. 拿些糖果给儿童食用

[单选题]菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。

A. 加热过程中严格控制火候
B. 对原料进行严格的卫生质量检验^{(hygiene quality inspection)}
C. 砧板卫生
D. 尽量缩短加工时间

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