中国餐饮业21世纪的发展方向是社会化、科学化、（）。

【名词&注释】

发展方向、集约化(intensive)、科学化(scientific)、中国饮食文化(chinese food culture)、中国餐饮业(china ' s catering industry)、应当是(should be)

[填空题]中国餐饮业^{(china s catering industry)}21世纪的发展方向是社会化、科学化、（）。

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[单选题]中国饮食文化“十美原则”的逻辑顺序应当是^{(should be)}（）。

A. A、香、色、形、器、味、适、序、境、趣、质；
B. B、味、质、香、色、形、器、适、序、境、趣；
C. C、质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣；
D. D、色、质、香、形、器、味、适、序、境、趣。

[单选题]在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。

A. 斜刀法
B. 剞刀法
C. 直刀法
D. 平刀法

[多选题]粤菜的特点是（）。

A. 口味清淡
B. 清鲜嫩滑爽
C. 选料广泛
D. 以辣闻名

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