（）熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。

【名词&注释】

含水量(water content)、消化率(digestibility)、不同点(different grounds)、玉米粉、马铃薯粉(potato flour)、常温下(normal temperature)、主要原料(main raw material)

[单选题]（）熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。

A. 两种
B. 三种
C. 四种
D. 多种

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学习资料：

[多选题]在食品加工中，食品香精主要起作用（）

A. A、辅助
B. B、稳定
C. C、补充
D. D、赋香
E. E、矫味
F. F、替代

[单选题]中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。

A. 小麦原料
B. 稻米原料
C. 块茎类原料
D. 家畜原料

[单选题]牛奶含水量高，常温下^{(normal temperature)}极易繁殖细菌而（）变质，故要低温储存。

A. 乳败
B. 酸败
C. 霉败
D. 氧化

[单选题]对糖膏的调制叙述错误的是（）。

A. 糖粉不必过罗
B. 糖膏的主要原料^{(main raw material)}是糖粉蛋清
C. 配方中应有醋精
D. 搅好的糖膏要用湿布盖好

[单选题]下列大豆加工的食物，消化率最高的是：（）。

A. 煮黄豆
B. 煮豆浆
C. 炒豆芽
D. 炖豆腐

[单选题]在大陆使用的生粉是用（）加工制作而成的。

A. 薯类
B. 绿豆
C. 竹豆
D. 红豆

[单选题]质好好的瘦肉呈（）色。

A. 鲜红
B. 淡红
C. 白
D. 灰

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